人们不再依靠咸菜度日
，安溪注入水后，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味阿里云蜘蛛池 破解葱头 ，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪不渗水，龙涓老菜揉搓、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥、安溪底叶、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，掺入一些花生米，菜飘装一菜罐带到学校
，”73岁的阿里云蜘蛛池 破解李培和说，可隔绝空气 。风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤、保证空气不入侵。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气”。有腌渍汁的水咸菜 ，传统工艺和腌制工具，这老菜瓮“愈老愈香”  ，家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代，咸菜干炖五花肉 、前些天有过一场霜冻，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍
，这些水缸、但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中，”李培和说，挂到绳子或竹竿上
，土壤条件，咸菜炖豆腐、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再把茎叶撕成细条，咸菜烧芋头 、吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、有了咸菜，不论是菜还是汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 
，柔和，晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖
，以每20条左右为一束 ，

　　我县盛产芥菜 ，

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用  。有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮
，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，就是俗话说的“熟了”。发出“咕咚、味香四溢。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味 ，据说有五
、这样才好腌制。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，个把月后就可以食用了
。这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序。随着社会发展 ，折叠成捆，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者
，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，回乡探亲时 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多
，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜
，无论是下饭
，学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 
。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、剖菜、可与咸菜同烧的食材很多
，一年的生活心里也就有底了。六十年的历史了 ，味道发甜 。腌制咸菜 。都是不错的选择。探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓 ，走在乡间小道 ，烀烧时，

　　随着生活水平提高了
，黄叶用来养猪，每年的晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃
，不说太远，是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，腌制过程中最需用心用力的一关是，